Authenticité, savoir-faire et respect du terroir se conjuguent à la ferme Uhartia, où la production de foie gras perpétue une tradition familiale rigoureuse depuis les années 1970. D’ici, le foie gras prend vie : canards élevés en plein air, alimentation maîtrisée et recettes maison, pour offrir une expérience gustative unique, sincèrement ancrée dans l’héritage basque et plébiscitée par une clientèle fidèle.
Expérience immersive chez un producteur artisanal de foie gras au Pays Basque
Lors d’une visite à la ferme comme à la Ferme Uhartia, votre producteur de foie gras, l’attention se porte d’emblée sur l’authenticité de l’expérience : on découvre comment le foie gras artisanal prend vie au cœur du terroir gastronomique basque. L’accueil par la famille, installée depuis plusieurs générations à Barcus, met en lumière un contact humain sincère et une volonté de transmettre un savoir-faire façonné par la tradition.
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Au fil du parcours, la production reste manuelle : depuis l’élevage des canards de race mulard en plein air, leur alimentation non OGM, jusqu’au choix minutieux des lobes pour la fabrication du foie gras entier. La visite propose de comprendre chaque étape, sensibilisant aux méthodes de production familiale et au respect animal, sans additifs ni conservateurs.
L’immersion est autant sensorielle qu’éducative. Un temps est réservé à la dégustation de différentes spécialités : foie gras entier mi-cuit, terrines ou encore plats typiques du Pays Basque, souvent accompagnés de conseils pour savourer au mieux chaque nuance gustative.
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Origines et histoire familiale de la ferme Uhartia
Les racines basques et la tradition multi-générationnelle
Au cœur du pays basque, la ferme Uhartia incarne la tradition familiale et le patrimoine culinaire basque depuis des générations. La maison ancestrale, fondée en 1759, accueille aujourd'hui la deuxième génération, perpétuant un savoir-faire familial rare. Ce respect de la gastronomie régionale s’exprime à travers chaque foie gras, canard gras, rillettes, et produit proposé. L’histoire du foie gras au pays basque se confond ici avec une passion familiale, où chaque produit révèle la typicité basque et la saveur du terroir.
Les débuts de l’exploitation et la transmission familiale
Dès les années 1970, la ferme s’impose comme producteur local pays basque attaché à l’élevage traditionnel de canards. Transmission, travail partagé et recettes traditionnelles construisent la renommée des foies gras, pates rillettes et plats cuisines, toujours élaborés selon les méthodes ancestrales.
Le respect des valeurs ancestrales et de l’hospitalité locale
La tradition veut que chaque canard gras soit élevé en plein air sur la ferme, nourri sans OGM, pour garantir une qualité exceptionnelle au gout foie et aux produits du terroir. Les spécialités telles que le foie gras assaisonne au piment espelette illustrent cette exigence, tout comme l’accueil chaleureux de la famille lors de la découverte de leurs plats cuisines, bloc foie gras ou graisse canard. Ici, le patrimoine gastronomique basque demeure vivant.
Élevage du canard Mulard : méthodes traditionnelles et respect du bien-être animal
Présentation de la race Mulard et de ses spécificités
Le canard Mulard est privilégié dans le pays basque pour l’élaboration de foie gras et de produits dérivés comme pâtés rillettes et bloc foie. Ce croisement entre canard de Barbarie et canne Pékin offre rusticité et adaptabilité à l’élevage familial pays basque. En élevage, les canards Mulard développent une graisse canard onctueuse et un gout foie précis, essentiels pour les spécialites de la gastronomie locale.
Saisonnalité, semi-liberté et alimentation garantie sans OGM
L’élevage dans le respect des saisons assure une croissance naturelle et un gout optimale aux produits. Les canards bénéficient de semi-liberté sur la ferme, consommant une alimentation canard foie gras composée de céréales produites localement, garantissant la qualite du foie gras, du gras canard et des plats cuisines. Cette approche valorise le terroir et répond aux exigences de l’agriculture durable du pays basque.
Pratiques de gavage traditionnelles et démarche éthique
La ferme uhartia applique un gavage traditionnelle, utilisant du maïs entier, préservant ainsi assaisonne piment espelette, gout et intégrité des canards. L’attention portée au bien-être animal assure des produits d’exception : foies gras, bloc foie, plats cuisines ou recettes traditionnelles, où la tradition basque foie et le piment espelette foie garantissent une expérience gastronomique unique.
Fabrication artisanale et secrets de transformation du foie gras
Étapes précises de la transformation à la ferme
À la ferme Uhartia, le foie gras de canard s’élabore selon des techniques artisanales rigoureuses, respectant la tradition du pays basque. L’élevage commence avec des canards mulard élevés en plein air, nourris principalement de maïs produit sur la ferme. Après quinze semaines, la sélection des canards est primordiale : seuls ceux présentant un gras foie optimal et un équilibre parfait entre texture et goût foie poursuivent vers la transformation.
Le canard foie destiné au foie gras est préparé sans additif, suivant une découpe manuelle du foie, des pates rillettes, et de la graisse canard qui subliment les plats cuisines. Le salage est minutieusement assaisonne piment espelette, donnant cette typicité basque foie recherchée dans les specialites de la gastronomie locale.
Respect des recettes familiales et absence d’additifs
Les recettes traditionnelles et recettes traditionnelles transmission familiale garantissent des produits de qualite : bloc foie, foie gras entier, ou plat cuisine, tous sont exempts de conservateurs. Les assaisonnements sont réalisés à partir de piment espelette et d’autres produits du pays basque, valorisant le gout foie sans masquer la finesse du canard piment.
Sélection des meilleurs foies pour chaque produit
Seuls les plus beaux foies gras sont retenus pour la gamme foie gras entier mi-cuit ou en conserve ; les autres enrichissent les recettes de pates rillettes, plats cuisines et les specialites de la ferme. Cette exigence explique la renommée du gras canard et du gout foie basque, piliers de la tradition culinaire de la ferme uhartia.
Découverte sensorielle : visite guidée, dégustation et vente directe à la ferme
Parcours de la visite, accueil du public, échanges avec le producteur
La visite guidée de la ferme Uhartia au cœur du Pays Basque propose une immersion dans le quotidien du producteur de gras canard. Dès l’arrivée, le public découvre les secrets de l’élevage de canards, la maîtrise des étapes de production du foie gras, et le respect des recettes traditionnelles. Les échanges avec le producteur révèlent l’importance du terroir basque, la sélection rigoureuse des canards, et l’attention portée à la qualité des produits.
Ateliers de dégustation et conseils culinaires pour sublimer le foie gras
Les ateliers mettent à l’honneur le foie gras et les produits dérivés : pates rillettes, graisse canard, plats cuisines. On y apprend à discerner le gout foie grâce à la dégustation de foies gras assaisonne piment espelette, caractéristiques des specialites du pays basque. Des conseils pratiques permettent de sublimer les recettes traditionnelles, mariant bloc foie, canard piment et espelette foie.
Boutique à la ferme : gamme, spécificités et conseils pratiques
En boutique, la diversité des produits de la ferme Uhartia s’exprime : foies gras, plats cuisines, pates rillettes et produits assaisonne piment. Une attention particulière est portée à chaque produit, de la graisse canard aux recettes traditionnelles, garantissant une qualite fidèle à la gastronomie basque.
Diversité des produits et innovations traditionnelles
Variétés de foie gras proposées à la ferme
La ferme Uhartia du pays basque propose une gamme riche en spécialités. On y trouve du foie gras entier issu de canards mulards élevés en liberté, du mi-cuit valorisant un gout foie raffiné, ainsi que le bloc foie regroupant plusieurs foies d'excellente qualité. Ce dernier, souvent assaisonné piment espelette, allie tradition et accessibilité. Les foies gras en conserve ou frais permettent diverses utilisations, en fonction de la recette traditionnelle choisie.
Produits maison complémentaires
L’offre comprend aussi des produits incontournables comme la graisse canard, le confit, les terrines et pates rillettes, tous issus de canards de la ferme. Chaque produit révèle la qualité du gras canard et met à l’honneur les saveurs du terroir basque.
Recettes et astuces du terroir
Pour varier les plats cuisines, la maison délivre des recettes traditionnelles à base de produits fermiers : foie gras espelette, canard piment, ou encore magret assaisonne piment. Ces plats illustrent la gastronomie basque et permettent d’apprécier le gout unique des produits du pays basque, toujours dans l’esprit de la haute qualite.
Conseils de choix, conservation et accords mets & vins
Critères objectifs pour bien choisir son foie gras
La qualité foie gras basque dépend d’éléments concrets : privilégiez un foie gras entier issu de canards mulard élevés en plein air, nourris sur la ferme avec maïs local non OGM, comme à la ferme Uhartia dans le Pays Basque. Les produits élaborés selon une recette traditionnelle garantissent un gout foie authentique et une texture intacte. L’origine, la traçabilité et la sélection du foie sont essentielles, tout comme le choix entre foie gras entier, mi-cuit, en conserve ou bloc foie.
Conseils pour la conservation et la préparation à la maison
Un foie gras frais a une durée de vie courte : placez-le au réfrigérateur, bien emballé, consommez dans les jours suivant l’achat. Les blocs et foies gras en conserve ou en verrine, eux, se conservent plus longtemps. Une graisse canard ou un assaisonne piment espelette améliore la conservation foie gras tout en relevant son gout.
Suggestions d’accords pour une expérience gastronomique optimale
Associez les spécialites basque foie avec du pain de campagne, un confit d’oignon ou du piment espelette. Pour sublimer le gout foie gras, misez sur un vin doux ou blanc sec, parfait pour accompagner plats cuisines ou pates rillettes. Ces accords valorisent les produits gastronomiques basques et leurs recettes traditionnelles.
Fabrication et Qualité du Foie Gras à la Ferme Uhartia
La ferme Uhartia perpétue la tradition du foie gras au cœur du pays Basque, en prenant soin d’élever ses canards mulards selon des méthodes respectueuses et ancestrales. Le gras canard y provient de canards nourris avec du maïs principalement produit sur la ferme, sans OGM, garantissant ainsi la qualité de chaque produit issu de l’élevage.
Chaque foie gras, qu’il s’agisse de foie gras entier, de bloc foie ou de spécialités assaisonnées au piment espelette, bénéficie d’une attention minutieuse à chaque étape : de l’engraissement en semi-liberté à la préparation manuelle. Le gout foie se distingue grâce à cette maîtrise du savoir-faire et à l’utilisation exclusive de produits naturels, sans additifs ni colorants.
Les recettes traditionnelles incluent des plats cuisines comme la terrine espelette foie ou des pates rillettes préparées sur place. La sélection rigoureuse des canards et l’assaisonnement piment apportent une saveur unique aux recettes traditionnelles basques, respectant ainsi la gastronomie propre au pays basque.